如果你烤雞肉太久，它會(huì)變得又干又硬。對(duì)于流行的低脂肪肉類，如胸肉，尤其如此。 為了多汁的結(jié)果烤雞肉需要掌握足夠的時(shí)間來(lái)達(dá)到。

為什么你應(yīng)該用溫度而不是時(shí)間來(lái)判斷雞肉何時(shí)煮熟？

雖然這適用于所有肉類，但食用未煮熟的雞肉會(huì)危害健康，會(huì)使您生病。如果雞肉的內(nèi)部溫度不夠高，看起來(lái)美味的肉可能充滿細(xì)菌，包括沙門氏菌等有害菌株。

100% 確保您的雞肉完全煮熟的唯一方法是檢查其內(nèi)部溫度。不同的厚度、切口和脂肪含量水平只是可能影響所需烹飪時(shí)間的一些因素。

與其將雞肉煮過(guò)頭以確保任何細(xì)菌都已被殺死，檢查雞肉是否正確煮熟的最簡(jiǎn)單、最準(zhǔn)確的方法是使用數(shù)字肉類溫度計(jì)。

煮熟的雞肉的合適溫度是多少？

FDA建議所有家禽的內(nèi)部溫度為 165℉。但是，在讀取溫度讀數(shù)時(shí)，溫度計(jì)探頭的位置至關(guān)重要。根據(jù) FDA 關(guān)于正確放置溫度計(jì)的文章的建議，如果烹飪整只鳥(niǎo)，您應(yīng)該在大腿最厚的部分測(cè)量溫度，不要接觸骨頭。

如果您要烹飪雞肉的各個(gè)部分，請(qǐng)務(wù)必測(cè)試最厚的部分。如果您的雞肉部分厚度不均勻或形狀不規(guī)則，建議在幾個(gè)不同的地方進(jìn)行測(cè)試，以確保它在整個(gè)過(guò)程中均勻煮熟。您可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)，如果您將煮熟的雞肉切開(kāi)并且汁液清澈，則表明它已完全煮熟。不幸的是，這種方法并不總是適用。

特別是年長(zhǎng)的雞，往往更容易“跑干凈”。在這些情況下，即使肉未煮熟，汁液也會(huì)清澈。當(dāng)肉類溫度計(jì)會(huì)在短短幾秒鐘內(nèi)讓您確定時(shí)，為什么要冒著您以及您的朋友和家人的健康風(fēng)險(xiǎn)？

煮熟后，美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議不要將雞肉置于40 至 140 華氏度之間的溫度“危險(xiǎn)區(qū)”，在 那里病原菌可以迅速繁殖。煮熟的雞肉可以安全地保持在 40 華氏度以下三到四天，但應(yīng)在這段時(shí)間過(guò)后處理掉。

雞肉的平均燒烤時(shí)間

既然您知道煮熟雞肉的正確溫度，您可能想知道烤您最喜歡的雞肉需要多長(zhǎng)時(shí)間。在開(kāi)始之前，請(qǐng)記住，無(wú)骨雞肉總是比帶骨雞肉煮得更快；所以一定要根據(jù)我們下面的建議相應(yīng)地調(diào)整你的燒烤時(shí)間。

去骨雞胸肉要烤多久

準(zhǔn)備快速且容易，這種受歡迎的低脂雞肉也是最容易煮過(guò)頭的。因此，您需要密切關(guān)注烹飪時(shí)間，以獲得多汁、嫩滑的效果，并避免變干、有嚼勁的爛攤子。平均無(wú)骨雞胸肉重約 6 到 8 盎司，總共應(yīng)該煮10 到 15 分鐘，每面至少要煮5 分鐘。

如果您要烤更小、更薄的雞胸肉或想要烤雞嫩肉，這應(yīng)該需要大約 10 分鐘或更短的時(shí)間。為了防止您的去骨雞胸肉變干，我們建議您將溫度計(jì)放在手邊，并在標(biāo)準(zhǔn)尺寸的雞胸肉大約 10 分鐘標(biāo)記處測(cè)試內(nèi)部溫度，或者在兩側(cè)測(cè)試 3 到 4 分鐘后測(cè)試內(nèi)部溫度。

帶骨雞胸肉要烤多久

如前所述，帶骨雞胸肉比無(wú)骨雞胸肉需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)煮熟。雖然帶骨雞胸肉不太常見(jiàn)，但與去骨雞胸肉相比，它們確實(shí)有兩個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)。首先，它們往往更便宜，這總是一個(gè)好處。其次，骨頭和皮膚有助于防止雞胸肉變干。這使得帶骨雞胸肉更容易得到恰到好處。

對(duì)于帶骨雞胸肉，我們建議將燒烤時(shí)間加倍至每面 10 分鐘左右。您需要注意不要因燒烤持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)而使皮膚變黑，因此您可能需要考慮我們之前建議的燒烤墊，或者在部分烹飪過(guò)程中通過(guò)間接加熱進(jìn)行燒烤。在任何情況下，請(qǐng)務(wù)必使用溫度計(jì)檢查帶骨雞胸肉的內(nèi)部溫度是否達(dá)到 165 華氏度，注意不要接觸骨頭。

帶骨腿或大腿燒烤時(shí)間

雞腿和大腿通常帶有骨頭，這使得它們?cè)跓緯r(shí)更容易處理。帶骨雞腿和大腿上的骨頭、皮膚和多余的脂肪都會(huì)影響整個(gè)燒烤時(shí)間，但會(huì)造成難以過(guò)度烹飪的寬容切口。

我們建議使用間接加熱和直接加熱相結(jié)合的方式，以確保徹底煮熟并獲得酥脆但不燒焦的皮膚。允許40 分鐘的燒烤時(shí)間并定期轉(zhuǎn)動(dòng)，并在最后 10 分鐘內(nèi)使用間接加熱來(lái)控制皮膚酥脆。

去骨大腿燒烤時(shí)間

與一般的帶骨大腿相比，去骨雞大腿在商店中不太常見(jiàn)。當(dāng)你找到它們時(shí)，它們也很可能是去皮的。如果您更喜歡保留皮膚，您可以隨時(shí)將普通雞大腿去骨或讓您的屠夫?yàn)槟鷪?zhí)行此操作。

無(wú)骨雞大腿通常需要10-12 分鐘直接加熱燒烤，這使它們成為一個(gè)相當(dāng)快速的選擇——如果你急于開(kāi)始上菜，那么它是周末快速開(kāi)胃菜的理想選擇。由于雞大腿主要含有深色肉，因此與胸肉相比，它們對(duì)新手燒烤者的容忍度更高。但是，如果可以的話，盡可能選擇有皮膚的大腿，以防止變干。

整只雞

烤一整只雞需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。確切的時(shí)間取決于您的鳥(niǎo)的大小。作為一般經(jīng)驗(yàn)法則，預(yù)計(jì)每磅燒烤 25 分鐘。實(shí)際上，這可能會(huì)因鳥(niǎo)的年齡及其脂肪百分比以及您的烤架溫度而有很大差異。平均四到五磅的雞肉在間接中等熱量下可能需要大約一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。

烤架上的雞肉部位

但是，一定要檢查您的雞是否在多個(gè)部分徹底煮熟（內(nèi)部溫度為 165 華氏度），特別是在大腿最厚的部分。

還有哪些因素會(huì)影響雞肉的烹飪時(shí)間？

當(dāng)然，以上數(shù)字只是指導(dǎo)方針。雖然它們很有用，但在烤雞時(shí)還需要考慮其他幾個(gè)因素。重量和厚度會(huì)顯著改變您的烹飪時(shí)間。我們已經(jīng)考慮了我們的燒烤時(shí)間建議的平均數(shù)字。

然而，如果你的雞胸肉特別厚或者你的大腿很小，那么你應(yīng)該期望添加或減少幾分鐘。因此，使用肉類溫度計(jì)來(lái)確保您的雞肉烤熟的重要性。如果你的雞肉是冷凍的，最好在烹飪前徹底解凍。

烤整只雞的最佳方式

完美地烤一整只雞可能很棘手。需要最長(zhǎng)烹飪時(shí)間的骨大腿關(guān)節(jié)位于背部下方。因此，當(dāng)這些被煮熟時(shí)，胸肉通常會(huì)吃得過(guò)頭、有嚼勁，幾乎無(wú)法食用。出于這個(gè)原因，我們建議您對(duì)雞肉進(jìn)行攪拌，以便更快、更均勻地烹飪。通過(guò)切掉脊椎和壓扁鳥(niǎo)，你可以更多地暴露腿和大腿，所以它們會(huì)與胸部同時(shí)準(zhǔn)備好。

一只三到四磅重的雞需要大約 45 到 60 分鐘才能烤熟。我們建議用中等間接加熱將其烤 40-50 分鐘，直到內(nèi)部溫度達(dá)到大約 145℉。然后，將其余部分直接加熱，直到胸部和大腿的內(nèi)部溫度均達(dá)到 160 華氏度。