“ 值5000元的脆皮五花肉制作教程”

 以下做法為“脆皮五花肉”的標(biāo)準(zhǔn)做法：

主料：新鮮五花肉

配料：（只需要2種即可）

   1.五香粉（八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香）。

   2.白芝麻"必需是生芝麻"。

脆皮五花肉好吃的關(guān)鍵點(diǎn)是，必須采用早上購買的新鮮豬肉，五花肉需要切成條狀，每條約4CM，因HJMK Kamado燜烤爐，烤網(wǎng)為圓形，最長(zhǎng)內(nèi)徑不到30CM，烤網(wǎng)直徑為26CM，所以建議五花肉最長(zhǎng)不要超過26CM。按每條肉寬度為4CM，一次分別可放下1條26CM、2條20CM、2條13CM長(zhǎng)五花肉。

五花肉買回來后:

第一步:先用清水浸泡90分鐘，把肉質(zhì)內(nèi)的血水泡出，豬血中有較重腥味，血水會(huì)影響口感，浸泡后的肉會(huì)比較白。

第二步:撈起來后需要先瀝干。

第三步:將豬皮表面豬毛刮干凈。

第四步:腌制；5條肉3長(zhǎng)2短，放入25克五香粉+100克生白芝麻，芝麻的量手抓一把即可，采用水腌料的方法，加入少量水，攪拌均勻，讓每一條肉都與香料充分的融合，腌制30分鐘。

第五步:晾干，可采用熱風(fēng)扇，對(duì)著皮吹，直到把皮吹硬，整條肉像臘肉一樣，效果最佳。如果沒有的話直接晾干1小時(shí)。

第六步:開烤，風(fēng)門半開，100°C烤50分鐘，風(fēng)門全開150°C烤20分鐘，將肉平放在烤網(wǎng)上，豬皮面向下，這樣可讓豬皮充分受熱，豬皮表面型成爆點(diǎn)，以達(dá)到脆皮的效果。

在烤的過程中，豬皮一定是向著高溫的底部，不要翻動(dòng)，以達(dá)到爆皮的效果，這是關(guān)鍵的一步，當(dāng)整塊皮爆起的小氣泡都很完整，就是一塊合格的脆皮五花肉。

出爐后，切成小塊，又干又脆香味撲鼻，可配；孜然、香辣、梅子醬等蘸料。

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